Bärlauch

Erntezeit: März bis Mai

Lagerung: /

Der Bärlauch ist ein Zwiebelgewächs und mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt. Er wird auch als Wilder Knoblauch oder Waldknoblauch bezeichnet. Bei der Bärlauchernte sollte man darauf achten, dass die Pflanze noch nicht blüht – sonst schmeckt er bitter.

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Das steckt im Bärlauch

Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe

Bärlauch liefert viel Vitamin C zudem enthält er die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen. Bärlauch soll z. B. bei Bluthochdruck und Verdauungsstörungen helfen. Ihm wird nachgesagt, dass er den Stoffwechsel anregt und Frühjahrsmüdigkeit verjagt. Außerdem soll er gegen Appetitlosigkeit helfen und Herz und Kreislauf stärken.

Richtige Lagerung

Bärlauch sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Mit einem Trick kann man ihn aber bis zu zwei Wochen haltbar machen: Entfernen Sie die Stielenden des Bärlauchs. Füllen Sie in ein Tiefkühlsackerl ein paar Tropfen Wasser und legen Sie die Bärlauchblätter hinein. Etwas Luft ins Tiefkühlsackerl blasen und gut verschließen.

Bärlauch kann man auch einfrieren, allerdings verliert er dabei etwas an Aroma. Stiele entfernen und die Bärlauchblätter gründlich waschen, trocknen und entweder im Ganzen oder gehackt in Portionen abgepackt einfrieren. Man kann die Blätter aber auch nach dem Waschen und Trocknen im Mixer pürieren. Das entstandene Bärlauchpüree dann in Eiswürfelformen mit etwas Wasser aufgießen und einfrieren. Bei Bedarf einzelne, kleine Portionen herausnehmen.

Rezepttipp

Bärlauchpesto

Zutaten für 4 Personen

250 g Bärlauch
50 g Parmesan (gerieben)
30 g Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne)
150 ml Olivenöl
1 TL Salz
5 Stk. Knoblauchzehen

Zubereitung

Den Bärlauch gut waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Pinienkerne und Knoblauch mit dem Bärlauch in einen Mixer geben und zerkleinern. Dann Salz, Parmesan und Olivenöl zugeben und weiterrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Das Bärlauchpesto in saubere und heiß gespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP: Als regionale Variante können statt den Pinienkerne Sonnenblumenkerne verwendet werden. In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur einige Minuten goldbraun geröstet, erhalten diese ein wunderbar nussiges Aroma.