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Nomen est Omen: Der Chinakohl stammt tatsächlich ursprünglich aus China, wo man das knackige Gemüse schon seit dem 5. Jahrhundert kennt. Trotz des deutschen Namens ist der vermutlich aus einer Kreuzung von Speiserübe und Pak Choi (einer asiatischen Kohlart) entstandene Chinakohl botanisch mit unserem Kohl übrigens nur sehr entfernt verwandt. Auch Kohlmuffel können sich für Chinakohl erwärmen, denn die großen, zarten und strunkfreien Blätter schmecken kaum kohlartig, sondern eher dezent und angenehm frisch.
Das steckt im Chinakohl
Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe
Kaum Kalorien und fast kein Fett – Chinakohl bleibt auch für Figurbewusste ein Genuss ohne Reue! Dafür ist das Gemüse umso reicher an Vitamin C: 100 g bringen es auf rund 25 mg. Das entspricht etwa einem Viertel der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlenen Tagesmenge von 100 mg Vitamin C. Nennenswert ist außerdem der Gehalt an Folsäure sowie an Senfölen, die den Chinakohl besonders gut verdaulich machen und für seinen typischen Geschmack sorgen. Er powert das Immunsystem, schützt Magen und Darm und tut der Verdauung gut.
Rezepttipp
Kalter Chinakohl auf Szechuan-Art
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Chinakohl (1 kl. Kopf)
- 10 Stück Szechuan-Pfefferkörner
- 3 Stück Getrocknete Chilischoten
- 1 Stück (1 cm) Ingwer
- 4 EL Honig
- 250 ml Wasser
- 80 ml Chin. Reisessig
- 8 EL Pflanzenöl
- 1 KL Sesamöl
- Salz
Zubereitung
Den gut gewaschenen Chinakohl der Quere und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, kräftig salzen und 1-2 Stunden stehen lassen. Inzwischen die Chilischoten halbieren, entkernen und ebenso wie den Ingwer in feine Streifen schneiden.
Den Honig mit lauwarmem Wasser und Essig vermischen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Chilistreifen und Szechuan-Pfefferkörner darin braten, bis sie beginnen dunkel zu werden. Ingwer zugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
Dann die Honig-Wasser-Essigmischung zugießen und einmal kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und anschließend gut überkühlen lassen. Die Chinakohlstreifen gut auspressen und wieder in die Schüssel geben. Die Marinade darüber gießen, gründlich durchmischen und 4-6 Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Flüssigkeit, die sich dabei abgesetzt hat, abgießen und nochmals durchmischen.
Mit etwas Sesamöl beträufeln und genießen.
Unser Rezepttipp
Kalter Chinakohl auf Szechuan-Art
