Mangold

Erntezeit: Mai bis Dezember

Lagerung: /

Mangold ist eine Gemüsepflanze, die botanisch betrachtet mit Zuckerrüben und Rote Bete verwandt ist. Mangold ist reich an Nährstoffen und wird seit mehr als 4000 Jahren angebaut. Man unterscheidet Blattmangold und Stielmangold. Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 Zentimeter langen Blättern ein rein vom Aussehen her dem Spinat ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln.

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Das steckt im Mangold

Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe

Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Mangoldwurzel enthält viel Zucker, der in früheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde. Später löste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten Zuckerrübe dieses Verfahren ab. Das Gemüse enthält allerdings auch relativ hohe Mengen an Nitrat und Oxalsäure. Menschen, die zu Nierensteinen neigen, sollten Mangold daher nur in geringen Mengen verzehren oder ganz auf ihn verzichten. Wegen des Nitratgehaltes ist Mangold nicht für Säuglinge unter fünf Monaten geeignet.

Richtige Lagerung

In ein feuchtes Tuch gewickelt ist Mangold im Kühlschrank ca. drei Tage haltbar. Mangold eignet sich gut zum Einfrieren. Dazu vorher kurz in heißem Wasser blanchieren.

Tipp

Mangold behält seine kräftige Farbe, wenn er nach dem Blanchieren mit Eiswasser abschreckt wird!

Rezepttipp

Mangold Quiche

Zutaten für 6 Personen

200 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
100 g glattes Mehl
1 Pck. Backpulver
1 TL Salz
1 EL Öl
125 g Topfen
100 ml Milch
Öl zum Befetten der Form

750 g Mangold
2 Zehen Knoblauch
Schale von 1/2 Zitrone gerieben
125 g Topfen
2 Eier
Öl
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
100 g würziger Käse (z. B. Bergkäse)
50 g Sonnenblumenkerne (nach Wunsch)

Zubereitung

TEIG: Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Salz, Öl, Topfen und soviel Milch einkneten bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt ruhen lassen.

FÜLLUNG: Mangold waschen und putzen, Stiele und Blätter trennen, in kleine Stücke (ca. 1 cm) schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Mangoldstiele mit Öl in der Pfanne einige Minuten dünsten, dann die Mangoldblätter und den Knoblauch noch kurz durchschwenken, bis sie zusammenfallen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen und abkühlen lassen.

Backrohr vorheizen (180 Grad, Ober-Unterhitze). Den Boden der Quicheform (Ø 30 cm) mit Backpapier auslegen, das Backpapier dafür kreisförmig ausschneiden. Die Ränder der Form mit Öl bestreichen.

Arbeitsfläche bemehlen, Teig ausrollen, die Qhicheform mit dem Teig auslegen und den Teig mit einer Gabel einige male einstechen.

Käse reiben. Topfen, Eier und geriebenen Käse vermischen, die Mangoldmischung unterheben, in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.

Im Rohr ca. 45 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.

Wer möchte kann nach ca. 35 Minuten Backzeit grob gehackte Sonnenblumenkerne auf die Quiche streuen, für ein köstliches nussig-knuspriges Topping.

Goldbraune Quiche mit Mangold in der Füllung in einer hellgrünen Quicheform auf Backrohrrost.

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